La Canasta Alimentaria en Venezuela es un parámetro clave para medir el coste de vida y la economía familiar, ya que define las cantidades y el precio de los alimentos básicos que componen la dieta venezolana. De esta forma podemos saber cuántos bolívares (y su cambio al dólar) serían necesarios por familia para tener una alimentación suficiente y de calidad.

En Venezuela existían diversas canastas alimentarías, pero en 1997 se unifican los criterios para la creación de una canasta alimentaria única, la Canasta Alimentaria Normativa (CAN).

En Venezuela, el coste de la canasta alimentaria viene determinado por el Centro de Documentación y Análisis Social de la Federación Venezolana de Maestros (Cendas-FVM). Este organismo realiza, de forma mensual y anual, un estudio, con varios parámetros para determinar el incremento de precios que supone la canasta familiar.

Junto con el salario mínimo, la canasta básica es un factor determinante para conocer la situación económica real del país y sus habitantes.

Lo primero es saber qué alimentos están incluidos en la canasta alimentaria, la variación en los últimos meses y el ámbito de aplicación.

¿Qué es la Canasta Alimentaria en Venezuela?

De forma general, definimos esta canasta como el conjunto de alimentos (unos 60), que son necesarios para cumplir los promedios calóricos (proteínas, carbohidratos, fibra y minerales) en un hogar promedio.

En líneas generales, podemos encontrar los siguientes grupos de alimentos:

  • Cereales y productos derivados.
  • Carne y sus preparados.
  • Pescados y mariscos.
  • Leche, quesos y huevos.
  • Grasa y aceites.
  • Frutas y hortalizas.
  • Raíces, tubérculos y otros.
  • Semillas, oleaginosas y leguminosas.
  • Azúcar y similares.
  • Café, té y similares.

Sin embargo, es importante reseñar que una canasta básica no debe sólo contener productos alimentarios, sino que hace necesario la inclusión de artículos de limpieza e higiene personal y otros bienes complementarios.

Ámbito de aplicación de la CAN.

  • Comprende por un lado 10 áreas metropolitanas de: Caracas, Maracaibo, Barquisimeto, Barcelona-Pto. La Cruz, Maturín, Ciudad Guayana, Maracay, Valencia. Mérida, San Cristóbal.
  • Por otro lado, un dominio denominado Resto, conformado por 72 localidades entre medianas, pequeñas y áreas rurales del país.


Salario Mínimo en Venezuela


Pensiones en Venezuela

La Canasta Alimentaria en Venezuela 2021.

El coste de la canasta está afectado principalmente por la variación del IPC (Índice General de Precios) y la inflación, definida como el aumento de los precios durante períodos más o menos largos de los bienes y servicios que se necesita para vivir.

Como bien sabemos, Venezuela no es que tenga una inflación alta, sino que está en período de hiperinflación, motivada principalmente por la devaluación constante del bolívar y su dolarización (cubierta y encubierta). Por ejemplo, en Enero de 2021 los precios se incrementaron en un 55%. Son casi 40 meses en hiperinflación, la que será la más larga de la historia.

A nivel porcentual, la comparación con el año 2020 todavía deja datos peores, reflejo de esta hiperinflación, con una variación de un 1.795,9%.

A todo esto sumamos la dolarización de gran parte de los productos en los supermercados, lo que imposibilita, aún más, el acceso a los productos básicos de la dieta venezolana, como pueden ser la harina de maíz, que, en 2021, está en 1$ o la sardina fresca y los tomates situados en los 2$.

La canasta alimentaria completa, unos 60 productos, para una familia de cinco personas tiene un coste aproximado de 250 dólares.

Canasta-Alimentaria-Basica-2021-Venezuela

Productos de la Canasta Alimentaria en Venezuela.

A nivel general, la FAO y otros organismos tienen definida una canasta alimentaria de forma genérica con grupos de alimentos, pero aquí os traigo los alimentos, con categorías y subcategorías, incluidos en la Canasta Alimentaria Venezolana.

1.- Frutas y hortalizas.

  • Unidad de medida: kilo
  • Tipos de frutales y hortalizas:
    • El tomate, el ají, la zanahoria, la guayaba, el melón, el pimentón, la parchita, la naranja, el repollo, la patilla, la remolacha, el cambur, la cebolla, la auyama, el ajo, el plátano, la piña, el limón y la lechosa.

En este grupo se sitúan varios de los productos más accesibles de toda la canasta, siendo el precio por 1 kg en todos ellos: Auyama (653.143,09 bolívares), Yuca  (Bs. S949.713,74 bolívares) y la Lechosa (Bs. S1.337.096,91 bolívares).

2.- Raíces, tubérculos y otros.

  • Unidad de medida: kilo
  • Tipos de raíces y tubérculos: La yuca, el ocumo, las papas, el apio.

El kilo de Yuca y Ocumo son otros de los productos más accesibles, con precios de 949.713,74 bolívares para la yuca y de 1.612.346,74 bolívares para el ocumo.

3.- Carnes y sus preparados.

En este grupo encontramos: la chuleta, el jamón Oscar Mayer, la mortadela extra, el pollo, el hígado de res, la carne para bisteck, la carne de res molida y la carne de lagarto.

Uno de los productos más caros de toda la cesta es un kilogramo de Carne de cochino que cuesta 11.572.059,40 bolívares.

4.- Pescados y mariscos.

Aquí encontramos las sardinas enlatadas, el cazón, el coro-coro, las sardinas frescas, el atún fresco y el atún enlatado.

5.- Cereales y productos derivados.

En esta sección tenemos varios de los fundamentales en la dieta venezolana: la avena, el pan, las pastas alimenticias, la harina de maíz, la harina de trigo y el arroz.

En Enero de 2021, el precio de un kilo de Harina de maíz, un alimento básico para preparar la tradicional arepa venezolana, ha sido de 2.135.104,19 bolívares, lo que equivale a $1,2.

6.- Granos.

Los granos incluidos son: las arvejas, las lentejas y las caraotas negras.

Las caraotas negras, uno de los granos menos accesibles, tuvo un costo de más de 5 millones de bolívares por kilo, es decir, más de $3.

7.- Leche, quesos y huevos.

Tenemos el queso amarillo, el cartón de huevos, el queso blanco y la leche en polvo.

El costo de un kilo de queso duro fue de Bs. S7.085.904,18, es decir, $4,2 aproximadamente.

8.- Grasas y aceites

9.- Salsa y mayonesa

10.- Café

11.- Azúcar y sal

Salario mínimo en Venezuela y la canasta alimentaria.

Actualmente, en 2021, adquirir en Venezuela la canasta alimentaria completa, unos 60 productos, para una familia de cinco personas tiene un coste aproximado de 250 dólares, lo que supone en moneda local, unos 457.653.067,86 bolívares.

Esto trasladado al salario mínimo de 1.200.000 bolívares (que daría acceso al 0,50% de la canasta) nos deja una cifra aún más preocupante, porque habría que reunir unos 380 salarios mínimos mensuales para llegar al coste de la canasta, suponiendo ganar unos 15 millones de bolívares diarios.

Coste de productos y su relación con el salario.

Un almuerzo es inviable para un trabajador que cobra el salario mínimo y no sólo por el coste diario, sino que tendría que trabajar 6 meses para acceder a un solo almuerzo.

En Febrero de 2021, como vemos en el gráfico, el coste medio de un almuerzo es de 7.200.000 bolívares frente al 1.200.000 del salario mínimo.

Coste-Almuerzo-Venezuela-2021

Además, según el CENDAS, la diferencia se hace aún más notoria si incluimos otros conceptos como transporte, ropa, calzado, hogar o servicios, creando la llamada Canasta Básica Familiar.

El coste de la Canasta Básica en Venezuela está alrededor de los 540 dólares, una completa utopía para la gran mayoría de la población.

A continuación, destacamos algunos datos que se reflejan en el informe de Enero 2021.

  • El venezolano requirió de 5 sueldos mínimos para cubrir el precio de una Frituras Nuggets durante el mes de enero del presente año.
  • Para costear una mensualidad de colegio una familia venezolana desembolsó Bs. S 78.747.543,36, equivalente a $46
  • 4 sueldos mínimos se necesitaron para disfrutar de una arepa en enero 2021.
  • Entre diciembre 2020 y enero 2021 el costo de una Habitación de Hotel incrementó en un 70%.
  • 10 sueldos mínimos necesitaron los caballeros venezolanos para costear un servicio de barbería.
  • El precio de una Carrera Caracas – Guarenas fue de Bs. S 86.953.866,30, equivalente a $72 en enero 2021.
  • El precio del alquiler de una casa aumentó entre diciembre 2020 y enero 2021 en B.S 927.233.496,53, unos $550.